參與「豆漿渣」利用，變身為富營養食物製作

《銀柏環球關愛協會》報告

–     參與「豆漿渣」利用，變身為富營養食物製作

本會除了關注香港草根階層和長者福祉外，亦注重社會環保。據知，本港每天均有巨量食物廢料豆漿渣傾倒入堆填區，形成環保問題。其實豆漿渣含豐富營養料(蛋白質20-40%，膳食纖維>50%，乾計)，經純化後，可製造多款富營養食品。

本人在6月5日參與「仁愛堂」豆漿渣食品製作後，得到啓發，於是安排與「豆花譜」東主白剛先生於7月16日在其「豆花譜」食品廠試製「高蛋白餐包」，該天「銀柏」同事陳美鳳女士亦參與製作。

《高蛋白餐包》

豆漿渣            350克

高筋粉             49O克

鹽                       30克

砂糖                    80克

清水                    80克

油                        20克

豆漿                  100克

酵母粉                   8克

半個檸檬刨皮

共約1,160克

過程:

1. 豆漿渣(己淨化)煮熟，大約時間是20-25分鐘。

2.  將煮熟的豆漿渣 、鹽 、 糖 、 豆漿一齊放入大碗中搓揉。

3.   加入高筋粉、酵母粉、和檸檬皮搓捏至成為不黏手的麵團，約15至20分鐘。

4.    分成15個小麵團，捏成餐包模樣。

5.    將每個包平放(用保鮮紙蓋好), 發酵需半小時至四十五分鐘。

6.   放進焗爐, 用中或大火焗20分鐘左右。

得出高蛋白餐包15個, 每個重量大约77克。完成的高營養麵包很好吃，我們三人自己品嚐,也有拿去分享給朋友試嘗, 獲得一致好評。

總結:

1.    這次試製非常成功! 味道比較清淡，但下次可以有進步空間，例如可以加進其他食材或者調較自己喜歡的味道。

2. 是次祇是試製，未能大批製作，期待下次可大量生產，從而免費派送草根階層或老人院。可惜，我們經費不足，不能添置較大型器材，希望有心人士能夠幫忙。

銘謝

感謝白剛先生提出場地和器材，並贊助大部份原材，又感謝新佛香食品有限公司 (壹品豆漿)羅小姐 Eris 安排贈送最新鮮的豆漿渣給我們，更要感謝兩位「導師顧問」凌秀鈞 Abbie 小姐及梁沛霖 Arlen 先生，給予我們無限寶貴指導。

(節錄自寗凱晴 Clara   2021.7.28)